আজ ‘একাবিংশ’ ‘রান্না মটন Jalfrezi’… রান্নাটি পাঠিয়েছেন-বাসবি দত্ত।

hqdefaultউপকরনঃ

*মটনঃ ১ কেজি হাড় ছাড়িয়ে বা হাড় সমেত ছোট ছোট টুকরো করে কাটা।

*দারচিনিঃ ১টা ৩ ইঞ্চির মাপের।

*লবঙ্গঃ ৩-৪ টে।

*এলাচঃ ১-২ টি।

*কাঁচা লঙ্কাঃ ৪ টে কুচনো।

*পিয়াজঃ ২ টি বড়, কিউব করে কাটা।

*টম্যাটো ২ টি বড়, কিউব করে কাটা।

*ক্যাপসিকাম ২ টি মাঝারি, কিউব করে কাটা।

*লাল লঙ্কা গুঁড়োঃ ১ চা চামচ।

*হলুদ গুঁড়োঃ ১/২ চা চামচ।

*জিরে গুঁড়োঃ ১/২ চা চামচ।

*ধনে গুঁড়োঃ১/২ চা চামচ।

*সাদা দইঃ ১ কাপ।

*রসুনঃ কুচনো ২ টেবিল চামচ।

*আদাঃ কুচনো ২ টেবিল চামচ।

*তেলঃ ৪ টেবিল চামচ।

*ধনে পাতা কুচনো ৩ টেবিল চামচ।

*নুন স্বাদ মতন।

প্রণালীঃ

*দারচিনি + ১ টা লবঙ্গ + ১ টা এলাচ একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন।

*গুঁড়ো মিশ্রণটির সঙ্গে একটু নুন মিশিয়ে নিন,সবটা ঘষে ঘষে মাংসতে লাগিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন।

*প্রেশার কুকারে মাংসটি নরম করে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রেখে দিন।

*কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিন।কুচনো কাঁচা লঙ্কা,কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজের অর্ধেক, আদা ও রসুন কুচনোর অর্ধেক সব একসঙ্গে ভাজতে থাকুন।পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে তুলে নিন এবং সরিয়ে রাখুন।

*এবার দইয়ের সঙ্গে ভাজা সামগ্রী মিশিয়ে নিন,তার সঙ্গে তুলে রাখা দারচিনি+লবঙ্গ+এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে মসৃণ করে পেস্ট বানান।

*কড়াইতে বাকি তেল ঢেলে গরম  করুন।বাকি পেঁয়াজ,টম্যাটো ও ক্যাপসিকামের কিউব ভেজে তুলে রাখুন।

*কড়াইয়ের গরম তেলে পেস্টটি ঢেলে দিন,নাড়তে থাকুন তেল বেড়িয়ে না আসা পর্যন্ত।

*এবার ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন অন্তত ২ মিনিট।

*এবার সেদ্ধকরা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

*অল্প জল মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।

*ভেজে তুলে রাখা সবজি দিয়ে মিশিয়ে নিন।এই রান্নায় সবজি পুরো সেদ্ধ করবেন না।

*এবার নামিয়ে নিন।ওপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *