রবিবারে হয়ে যাক-কিমার পুর ভরা আলুর দম।

kashmiri_alur_dom_tsr_la

উপকরনঃ

*মাটন কিমা- ২৫০গ্রাম

*ছোট মাপের আলু ১২ বা ১৫টি

*আদাবাটা ৩চা চামচ

*রশুনবাটা ২চা চামচ

*পিঁয়াজবাটা ৪টেবিল চামচ

*ধনেগুঁড়ো ২চা চামচ

*জিরেগুঁড়ো ২চা চামচ

*টম্যাটো কেচাপ ১টেবিল চামচ

*টম্যাটো বাটা ১/২ কাপ

*ধনেপাতা কুচি ১/২কাপ

*কাঁচালংকা কুচি ১চা চামচ

*লাল লংকা গুঁড়ো ১/২চা চামচ

*নুন ও চিনি স্বাদমতো, আন্দাজমতো হলুদ ও সরষের তেল

প্রণালীঃ আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।আলুর একদিকে গর্ত করে সেখান থেকে স্কুপ করে ভিতরের বেশ কিছুটা অংশ বের করে নিন। এবার আলুগুলি নুন মাখিয়ে ভেজে নিন। কড়ায় তেল গরম করে অর্ধেক পরিমান বাটা মশলা, গুঁড়ো মশলা, নুন, চিনি, টম্যাটো কেচাপ দিয়ে কষে মাটন কিমা দিয়ে দিন।এবার জল ছিটিয়ে ঢাকা দিয়ে কিমা রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি ও লংকা কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

কিমা ঠাণ্ডা হলে আলুর গর্তে ঐ পুর ভরে ফেলুন। কড়ায় আবার তেল গরম করে বাকি বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষতে থাকুন।তেল মশলা ছেড়ে এলে দেড় কাপ জল দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ওতে পুর ভরা আলুগুলি দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। আলুর দম গা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *