— রবিবারে জমিয়ে রাঁধুন-‘চিংড়ি বিরিয়ানি’—

Prawns-Biryani-Recipeউপকরনঃ ৫০০ গ্রাম বাগদা চিংড়ি, ৫০০ গ্রাম ভালো বাসমতি চাল, সাদা তেল ৪-৫ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, হলুদ ১/২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, সাদা দই ৪-৫ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনোলঙ্কা ৩টি।

ফোড়নের জন্য এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি। তেজপাতা ২-৩ টি, জাফরান এক চিমটি, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, জায়ফল ও জৈত্রি গুড়ো ১ টেবিল চামচ। বেরেস্তা ১/২ কাপ।

পদ্ধতিঃ  চিংড়ি, দই, রসুনবাটা, হলুদ ও নুন দিয়ে মেখে রাখতে হবে অন্তত ২ ঘণ্টা। পাত্রে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে এলাচ,শুকনোলঙ্কা, দারচিনি,তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে চিংড়ি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার চাল দিয়ে সবটা অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে যতটা চাল তার দ্বিগুন জল দিয়ে টগবগ করে বেশি আঁচে ফোটান। ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। চাল সিদ্ধ হলে এবং সব জল শুকিয়ে গেলে গরম দুধে জাফরান গুলে দিয়ে দিন। কেওড়ার জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। একদম শেষে বেরেস্তা দিয়ে অল্পক্ষণ ঢেকে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিশেষ দ্রষ্টব্যঃ চাল কাপ মেপে দিলে এবং সেই কাপ ভরে দ্বিগুন জল দিলে চাল ও জলের মাপ একদম ঠিক হবে।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *