রবিবারের রান্না–‘মাছ দিয়ে ধোঁকার ডালনা’

fish egg cury

–রান্নাঘর–  

উপকরনঃ

* মুসুর ডাল ৩/৪ কাপ।

* বড় মাপের রুই বা কাতলা মাছের পেটি ৪-৫টা।

* রশুন বাটা ২ চা চামচ।

* আদা বাটা ৩ চা চামচ।

* ধনেগুঁড়ো ৪ চা চামচ।

* জিরেগুঁড়ো ৪ চা চামচ।

* টোম্যাটো পিউরি ১/৪ কাপ।

* কাজুবাদাম বাটা ১ ১/২ চা চামচ।

* কাঁচালংকা বাটা ১ চা চামচ।

* চেরা কাঁচালংকা ২-৩ টি।

* লংকাগুঁড়ো স্বাদমতো।

* হলুদ প্রয়োজন মতো।

* নুন ও চিনি স্বাদমতো।

* তেজপাতা ১ টি, ঘি ২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।

প্রণালীঃ মুসুর ডাল ১/৫-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর বেটে নিন। মাছের পেটি নুন ও হলুদ মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে ভেজে নিন।ভাজা মাছের কাঁটা বেছে নিন।ঐ মাছ ভাজা তেলে অর্ধেক পরিমান মতো গুঁড়ো মশলা ও বাটা মশলা দিন।মাছ,ডালবাটা,স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

এবার একটি থালায় তেল ঢেলে মাখিয়ে তার ওপর মিশ্রণটি ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পর বরফির আকারে ধোঁকা আকারে কেটে নিন।কড়াইতে তেল ঢেলে ধোঁকাগুলি ভেজে তুলে রাখুন।এবার কড়াইতে আরও একটু তেল ঢেলে নিন।ঐ তেলে তেজপাতা,পাঁচফোড়ন,চেরা কাঁচালংকা ফোড়ন দিন।তাতে সব বাটা মশলা,গুঁড়ো মশলা,টম্যাটো পিউরি,স্বাদমতো নিন ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন।

মশলা তেল ছাড়লে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে এক কাপ জল ঢেলে ঢাকা দিন।গ্রেভি একটু ঘন হলে গরমমশলা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।ধোঁকার ওপর গ্রেভি ঢেলে পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *