উপকরণ :
*দুধ ২ লিটার।
*খোসা ও বিচি ফেলে দেওয়া পটোল ২৫০ গ্রাম।
*বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।
*পেস্তা কুচি ১ টেবিল চামচ।
*খাওয়ার সোডা ১ চিমটি,
*গোলাপজল দেড় টেবিল চামচ,
*জাফরান সিকি চামচ,
*চিনি ১ কাপ ।
*জল ১কাপ।
খিরসা তৈরি: ২ লিটার দুধকে অল্প আঁচে ঘন করে ১ লিটার করুন। এবার আঁচ বাড়িয়ে অনবরত নাড়ুন, যেন নিচে পোড়া না লাগে।আধা টেবিল চামচ করে বাদাম ও পেস্তা মিশিয়ে নাড়ুন। শুকিয়ে আঠালো হলে একটি পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। তৈরি হয়ে গেল খিরসা।
প্রণালী : গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।পাত্রে জল বসান। ফুটে উঠলে তাতে এক চিমটি খাওয়ার সোডা ও পটোলগুলো ছেড়ে দিন। ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন।জল ফেলে ছেঁকে নিন।অন্য একটি পাত্রে চিনি ও জল জ্বাল দিয়ে রস তৈরি করে নিন।এবার পটোলগুলো রসে ছেড়ে দিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ফোটান দিন। সেদ্ধ হলে ছেঁকে উঠিয়ে ঠান্ডা করে নিন। প্রতিটি পটোলের ভেতরে পরিমাণমতো খিরসা দিয়ে মুখটা হালকা চেপে দিন। পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে ওপর থেকে গোলাপজলে ভেজানো জাফরান ও অবশিষ্ট বাদাম পেস্তা ছিটিয়ে দিন। চাইলে পটোলের গায়ে রুপালি তবক ব্যবহার করে পরিবেশন করুন।
