‘একবিংশ’র হেঁসেলে এই সপ্তাহে রান্না==”ছোলে ভাটুরে”

chole-bhature ‘ছোলে ভাটুরে’একটি জনপ্রিয় খাবার। অনেকেই এই খাবারটি  পছন্দ করেলেও সেই রেস্টুরেন্টে গিয়ে খেতে হয়। আজকে জেনে নিন কি ভাবে ঘরেই তৈরি করতে পারেন রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের ছোলে ভাটূরে।

উপকরণঃ

ছোলের জন্য 

১ কাপ ছোলা বুট (খোসা ছাড়ানো হলে ভালো হয়)

* আধা চা চামচ বেকিং সোডা

*৩ চা চামচ তেল

*আধা কাপ সেদ্ধ আলু (কিউব করে কাটা)

* ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি

* ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

* ১ চামচ জিরা গুঁড়ো

*১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

* ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো

* ২ চা চামচ লেবুর রস

*আধা চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো

*আধা কাপ টমেটো (কিউব করে কাঁটা)

*লবণ স্বাদমতো

ভাটুরের জন্য 

*দেড় কাপ ময়দা

*১/৩ কাপ সুজি (চালের গুঁড়ো হলেও চলবে)

*আধা টেবিল চামচ তেল বা ঘি

*আধা চা চামচ বেকিং সোডা

*নুন পরিমাণ মতো

*আধা টেবিল চামচ চিনি

*আধা কাপ টকদই

*জল প্রয়োজন মতো

*তেল (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)

ছোলে তৈরির পদ্ধতিঃ

ছোলা বুট প্রায় ৬ ঘণ্টা বেকিং সোডা এবং নুন মিশিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর প্রেসার কুকারে দিয়ে ৩ টি সিটি বাজিয়ে নামিয়ে নিন। আলাদা করে রেখে দিন এবং আপনাআপনি ভেতরের ষ্টীম বের হতে দিন।

*২ চা চামচ তেল একটি প্যানে গরম করে নিন। এতে দিন কেটে রাখা সেদ্ধ আলু এবং ২-৩ মিনিট তেলে নেড়েচেড়ে আলু ভেজে নিন।এরপর ভাজা আলু তুলে রাখুন।

*একই প্যানে বাকি তেল দিয়ে গরম করে নিন এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজুন ১-২মিনিট। এরপর এতে দিন ধনে, জিরে ও লঙ্কা  গুঁড়ো। ভালো করে মিশিয়ে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে নেড়ে ১ মিনিট মসলা কষে নিন।

*এরপর প্রেসার কুকার থেকে ছোলা বের করে তা প্যানে দিয়ে দিন, একই সাথে নুন, গরম মসলা, লেবুর রস, গোল মরিচ গুঁড়ো এবং আধা কাপ জল দিন। ভালো করে  নেড়ে ২ মিনিট রান্না করুন।

*তারপর ভেজে রাখা আলু প্যানে দিয়ে রান্না করতে থাকুন মাঝারি আঁচে আরও ২-৩ মিনিট। টমেটো দিয়ে নেড়ে নিন। নিজের পছন্দ অনুযায়ী ঝোল হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ভাটুরে তৈরির পদ্ধতিঃ

*ময়দা, বেকিং সোডা ও নুন মিশিয়ে চেলে নিন। এরপর এতে সুজি ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেশান।

*একটু পর দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।তারপর অল্প করে জল দিয়ে ডো তৈরি করুন।ডো রুটি তৈরির ডোয়ের মতো নরম হবে। ডো তৈরি হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড়ে তা পেঁচিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

* ২ ঘণ্টা পর ডো পছন্দ মতো আকারের বল তৈরি করে রুটির আকারে বানিয়ে নিন।এরপর ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন প্যানে।একটি একটি করে রুটি ছেড়ে দিন তেলে। পুরোপুরি ফুলে উঠলে বুঝবেন আপনার ভাটুরে পারফেক্ট হয়েছে।দুপাশ ভেজে নামিয়ে নিন।

** ব্যস এবার ছোলের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *