একবিংশর হেঁসেলে আজকের রান্না–রাজস্থানি বানজারী গোশত্‌

images (4)পশু-পাখীর মাংস আমিষাশী মাত্রেই খেয়ে থাকে কিন্তু ভিন্ন ভিন্ন দেশে ও সেই দেশের বিভিন্ন প্রদেশে আছে তাদের পারম্পরিক রন্ধন প্রণালী। এমনই ভিন্ন স্বাদে আজ একবিংশ  দিচ্ছে স্পেশাল রান্না রাজস্থানি বানজারী গোশত্‌। সহজে ও ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করা যায়।খুব সুস্বাদু এই রান্নাটি।

উপকরণ

১)৬০০ থেকে ১ কেজি মাংস

২)১৫০ গ্রাম তেল, চাইলে একটু বেশীও দিতে পারেন

৩)২০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি(মাংসর পরিমান অনুপাতে পিঁয়াজ কুচি বাড়বে)

৪)৫০ গ্রাম গোটা গরম মসলা

৫)৮০ গ্রাম আদা-রসুন বাটা

৬)২৫ গ্রাম লঙ্কা গুঁড়ো

৭)নুন স্বাদমতো

৮)১৫ গ্রাম হলুদ গুঁড়ো

৯)২০ গ্রাম ধনে গুঁড়ো

১০)১৫ গ্রাম গোটা ধনে (ভেজে একটু গুঁড়ো করে নেয়া),

১১)১৫০ গ্রাম টকদই

১২)৬ টি কাঁচা লঙ্কা (লাল রঙের হলে ভালো হয়) অথবা লাল শুকনো লঙ্কা।

পদ্ধতিঃ কড়াইতে তেল ঢেলে গরম করে নিন। পড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।এরপর আদা-রসুন বাটা পেস্ট, গোটা গরম মসলা, হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে মসলা ভালো করে কষে নিন। ওপরে তেল ভেসে উঠলেই বুঝবেন মসলা কষে এসেছে এবার কষা মশলার ওপর টকদই দিয়ে দিন। একটু নেড়ে নিয়ে মাংস দিয়ে দিন। উপরে ছিটিয়ে দিন অল্প গুঁড়ো করে রাখা ভাজা ধনে এবং রান্না করতে থাকুন মাংস।

images

এরপর কাঁচা লঙ্কা ফালি দিয়ে অথবা শুকনো লাল লঙ্কা দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ১০ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন। ব্যস, এরপর নামিয়ে রুটি, পরোটা, লুচি, ভাত, পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘বানজারী গোশত্‌’।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *