‘একবিংশ’র হেঁসেলে আজকের রান্না…”মালাবার মটন স্ট্রু”

Malabar mutton stew 026 - Copyউপকরন

*পাঁঠার মাংসঃ ৫০০ গ্রাম টুকরো করা

*ভিনিগারঃ ১ টেবিল চামচ

*তেলঃ ১ ১/২ টেবিল  চামচ

*ছোট এলাচঃ ৪ টে

*লবঙ্গঃ ৪ টে

*দারচিনিঃ ২ ইঞ্চি

*গোলমরিচঃ ১৫-২০টা

*কারি পাতাঃ ১০-১৫টা

*পেঁয়াজঃ তিনটে মাঝারি মাপের, কুচোনো

*আদা বাটাঃ১ চা চামচ

*রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ

*আলুঃ ৪টে মাঝারি মাপের, অর্ধেক করে কাটা

*গাজরঃ ২টো মাঝারি মাপের, টুকরো করে কাটা

*টমেটোঃ ২টো মাঝারি মাপের, টুকরো করে কাটা

*গরম জলঃ আধ কাপ (বা ইচ্ছে মতো)

*নারকেলের দুধঃ আধ কাপ

*কাঁচা লংকাঃ ৪টে (চেরা)

প্রণালী 

*পাঁঠার মাংস ভিনিগার দিয়ে মেখে রেখে দিন। চার ঘণ্টা থেকে সারা রাত।

*প্রেশার কুকারে তেল বসান, তেল গরম হতে হতে এলাচ লবঙ্গ দারচিনি গোলমরিচ থেঁতো করে গরম তেলে ছেড়ে দিন।নাড়াচাড়া করুন।

*এবার কারিপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

*সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজকুচি দিন।

*আঁচ মাঝারি রেখে সাত থেকে দশ মিনিট ভাজুন।

*আদারসুনবাটা দিন। ভালো করে পেঁয়াজের সঙ্গে মেশান।

*ভিনিগার-মাখা মাংসটা দিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নেড়েচেড়ে মাংসে বাদামী রং ধরান।

*আলু গাজর টমেটো আর গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন।

*সাত থেকে আটটা সিটি পড়তে দিন।

*গ্যাস নিভিয়ে দিন। প্রেশার নিজে থেকে বেরিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

*ঢাকনা খুলে মাংস তরিতরকারি সব পছন্দমতো নরম হয়েছে কি না দেখেশুনে নিন।

*এবার গ্যাস জ্বালিয়ে নারকেলের দুধ আর চেরা কাঁচালংকাগুলো দিয়ে দিন। নিচু আঁচ করে দিন।

*ব্যস, রান্না শেষ। এবার রুটি  কিংবা কড়কড়ে করে সেঁকা পাঁউরুটির সঙ্গে খান।

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *