এই সপ্তাহের রান্না–‘দই দিয়ে কই মাছের ঝাল’।

Doi-Koi-Recipe-1

উপকরনঃ

*৫টি বা ৬টি বড় মাপের কই মাছ।

* ১/২ কাপ দই।

* ১চা চামচ আদা ও রশুন কুচি।

* ২টেবিল চামচ পিঁয়াজ বাটা।

* ২চা চামচ ধনে গুঁড়ো।

* ১/২চা চামচ শুকনো লংকা গুঁড়ো।

* ১চা চামচ কাঁচা লংকা বাটা।

* ২চা চামচ সাদা সরষে বাটা।

* ১/৪ কাপ ধনেপাতা কুচি।

* ১/৪চা চামচ কালো জিরে।

* নুন ও হলুদ প্রয়োজন মতো, তেল দরকার মতো ও চেরা কাঁচা লংকা স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালীঃ কই মাছ কেটে গরম জলে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে কই মাছ ভেজে তুলে রেখে দিন। ঐ তেলে আরও কিছুটা তেল ঢালুন এবং তেল গরম হলে ওতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রশুন কুচি দিয়ে মাঝারী আছে ভাজুন। হালকা রং ধরলে পিয়াজবাটা ও সব গুঁড়ো মশলা দিন। কোষতে থাকুন। তেল মশলা ছাড়লে ৩/৪ কাপ জল ও নুন দিয়ে ভাজা মাছগুলি দিয়ে দিন।মাছ প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ফেটানো টক দই ও কাঁচা লংকাবাটা দিয়ে দিন।মাছ গা মাখা হলে সামান্য জলে সরষে বাটা গুলে ঢেলে দিন। চেরা কাঁচালংকা, কাঁচা সরষের তেল ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *