আজকের রান্না–“মাটন ভিন্দালু”

mutton-vindaloo

রান্নাঘরঃ

মাঝারি চর্বিওয়ালা খাসির মাংস( বড় টুকরো) – ১কিলো

তেল- ২৫০ গ্রাম

ভিনিগার- ২৫০ গ্রাম

আদাবাটা- ১টেবিল চামচ

হলুদবাটা- ৩/৪ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ৫০গ্রাম

লংকা বাটা- ১চা চামচ

ধনে ভেজে গুঁড়িয়ে- ১ ১/২ টেবিল চামচ

জিরে ভেজে গুঁড়িয়ে- ১টেবিল চামচ।

নুন স্বাদ মতো

প্রণালীঃ আদা, হলুদ,রসুন, লংকা ভিনিগার দিয়ে বাটতে হবে, জল দেওয়া চলবে না। মাংস ধুয়ে শুকনো করে জল ঝড়িয়ে নিন। এবার সমস্থ বাটা মশলা নুন দিয়ে মাংসে মাখান। তার ওপর তেল ও ভিনিগার ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে চটকিয়ে নিন। একটা স্টিল অথবা কাঁচের পাত্রে গরম কাল হলে ৭-৮ ঘণ্টা নাহলে ১২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। এবার একটি ডেচকিতে মশলা মাখা মাংস দিয়ে ওভেনে বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিন ও কষতে থাকুন। মাংসের জল শুকিয়ে এলে সুন্দর গন্ধ বের হলে মাংস দমে বসান।যদি দেখেন মাংস ভালো সেদ্ধ হয়নি তাহলে সামান্য গরম জল দিয়ে দমে বসান। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে দমে রেখে ধনে ও জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। মাংস মশলা মাখা শুকনো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন ও পরিবেশন করুন।

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *