আজ’একবিংশ’র হেঁসেলে রান্না-উত্তর ভারতের জনপ্রিয় খাবার ‘বেসন কড়ি/কধি’।

besan-kadhi-new_med  উপকরণঃ:

*৩ কাপ সাদা দই

*১ কাপ বেসন ডাল( gram flour)

*১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো

*১ টেবিল চামচ লংকা গুঁড়ো

*নুন স্বাদ মতো

*১ টেবিল চামচ গরম মশলা

*৬ কাপ জল

*১/৪ কাপ তেল

*১/২ টেবিল চামচ হিং

*২ টেবিল চামচ গোটা জিরে

*৫-৬ টা গোটা লাল লংকা

*১ টেবিল চামচ clarified butter

*পকড়া বানানোর জন্যঃ

*১ কাপ (gram flour) বেসন ডাল

*১ টেবিল চামচ নুন

*১/২ কাপ তেল

*বেসনে স্বাদ মতো নুন ও জল মিশিয়ে ঘন লেই তৈরি করুন। ইচ্ছে করলে মিশ্রণে লংকা গুঁড়ো, হলুদ ও গোটা জিরে দিতে পারেন। মিশ্রণটি ১৫ মিনিট রেখে দিন।

*কড়াইতে ডিপ ফ্রাই করার মতো তেল নিয়ে গরম করুন। এবার চামচে বা হাতে করে গরম তেলে মিশ্রণটি দিয়ে ছোট ছোট ফুলুরি বা পকড়া বানান। ফুলুরি/পকড়া ফুলে উঠলে ওপর নিচ করে দিন, বাদামী রং হলে তুলে রাখুন।

*কড়ি বা কাধি বানানোর পদ্ধিতিঃ

*বেসন( chickpea flour), হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো, গরম মশলা ও নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে ফেটানো দই ও আন্দাজ মতো জল মিশিয়ে মোলায়েম পেস্ট বানান।

*এবার কড়াইতে তেল ঢেলে গরম করে নিন। তেল গরম হলে হিং দিন, গোটা জিরে এবং লাল গোটা লংকা দিন। সামান্য নেড়েচেড়ে নিন। এবার দই ও বেসনের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মাঝারী আঁচে ফোটান।

*ভেজে রাখা পকড়া/ ফুলুরি গরম মিশ্রণে দিয়ে নামিয়ে নিন। কড়ি/ কাধি কড়াই থেকে নামিয়ে অন্য পাত্রে ঢেলে রাখুন।

*clarified butter  গরম করে কড়ির/কাধি ওপর ছড়িয়ে দিন। গুঁড়ো লংকা ছড়িয়ে দিন। ভাতের সঙ্গে খান- দারুন খেতে লাগবে। সমগ্র উত্তর ভারতে এই খাবারটি ব্যাপক জনপ্রিয়।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *